酵母在生產成本之中雖然微不足道，但對於生產過程的影響卻是舉足輕重。酵母是將糖分轉化成酒精不可或缺的角色，在發酵過程中更創造出多變的風味和口感。而啤酒釀造酵母鮮少被提及，製酒業較傾向針對蒸餾酒酵母的研究。Kerry集團旗下的酵母供應商發言人Grant MacKenzie表示：「蒸餾酒酵母大多從糖漿中提煉出來，生產過程約需要三週的時間，其中兩週是在實驗室中進行酵母培養。」蒸餾酒酵母的型態分為乳狀酵母（或液態酵母）、壓縮酵母（即餅狀酵母）以及乾燥酵母。
William Grant & Sons的John Ross說：「乳狀酵母型態為液態，除去水份後酵母的乾重比例為20%，達到23%或24%時型態則類似糊狀，28%時則會成為固體狀的壓縮酵母，壓縮酵母的濃度比乳狀酵母來的高，不過僅是絲毫的差距。」 而蒸餾酒酵母也分為各種不同的菌株，Grant MacKenzie說明：「我們一共提共五種酵母菌株，最經典的是M酵母，於1960年中期問世。我們相信因為M酵母菌而令蘇格蘭威士忌產量大增；此外，我們還有具25年歷史的MX、MS-1、SA-Forte和M+等種類。我們提供蒸餾廠選擇，讓他們可以度身定製出偏好的風味，以MX為例，在發酵階段MX的效率比M高；而所有的菌株的型態大多為乳狀酵母，但M和MX也可以製造成壓縮酵母。」
William Grant & Sons的John Ross說：「乳狀酵母型態為液態，除去水份後酵母的乾重比例為20%，達到23%或24%時型態則類似糊狀，28%時則會成為固體狀的壓縮酵母，壓縮酵母的濃度比乳狀酵母來的高，不過僅是絲毫的差距。」 而蒸餾酒酵母也分為各種不同的菌株，Grant MacKenzie說明：「我們一共提共五種酵母菌株，最經典的是M酵母，於1960年中期問世。我們相信因為M酵母菌而令蘇格蘭威士忌產量大增；此外，我們還有具25年歷史的MX、MS-1、SA-Forte和M+等種類。我們提供蒸餾廠選擇，讓他們可以度身定製出偏好的風味，以MX為例，在發酵階段MX的效率比M高；而所有的菌株的型態大多為乳狀酵母，但M和MX也可以製造成壓縮酵母。」
