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水楢木之旅 (第二部)
付錢是一回事，做成威士忌酒桶又是另一回事。首先，伊知郎需要將木頭在北海道進行栽切，然後風乾三年。當時還不知道要去哪裡做成酒桶，他不顧一切的先買再說。然而，2013年的夏天裡，一切雲開見日，伊知郎終於掌握了用水楢木製作酒桶的下一步。86歲年事已高的Mitsuo Saito先生同年確定退休，伊知郎便趁勢買下了這位退休大師廠內的所有製桶工具，在他的秩父酒廠裡另起爐灶，這對於當時還是一家小型酒廠的秩父酒廠實在是一項大膽又危險的創舉。2016年的10月，秩父酒廠自家製第一個水楢木酒桶終於成功完工。...
水楢木之旅 (第一部)
水楢木（日本橡木）的試驗過程是酒廠的一場夢饜。除了取材上有價錢的難度，甚至對製桶師來說，這木頭在過程中實在很難處理。以上所提到的痛處以外，日本或有部分的海外酒廠其實真的是相當迷戀這種木頭。它的香氣及風味在熟成過程，實在誘人魅惑到讓這些人為了日本寺廟、檀香、大量的椰子香氣，選用這種木頭，儘管上刀山下油鍋也在所不惜。 秩父酒廠的創辦人及釀造大師肥土伊知郎（Ichiro Akuto）憶起當時與水楢木美麗的初次邂逅：「大概是2004年，我人在東京日比谷Bar...
Chin Chin Bar為你呈獻The Macallan Edition No.3
The Macallan Edition No.3已推出了數個月，不知各位已購入一瓶作收藏之用，又或已一親其芳澤了嗎？ The Macallan自兩年前推出限量版的Edition系列，早兩年的Edition No.1及Edition No.2早已變得一支難求，在二手市場上的價值更是逐漸上升。這次，他們找來世界著名的香氛大師Roja Dove，與調酒大師Bob Dalgarno攜手打造The Macallan Edition...
日本威士忌集中地－Djapa
品嚐美酒最重要的是甚麼？每一位酒饕心裏或有專屬自己的答案，但答案總離不開以下數個元素—杯中物的質素、環境氛圍或身旁的人。湊巧地，這剛好能在座落灣仔利東街的DJAPA中找到。...
風味的科學與藝術
穀物原料是威士忌之母。經過搗磨、發酵及蒸餾之後，便是靜待在橡木桶裡，逐漸成形有著濃厚風味的威士忌。除了令人驚喜的原料及酵母能釀出不同風味的威士忌，木桶同樣扮演重要角色。 加拿大威士忌很適合做風味研究，全因它們每一個配方都是獨立生產，所以要梳理出風味及它們的特殊貢獻也就簡單多了。另外，加拿大威士忌是由兩種不同種的烈酒調配而成，一種稱為「基酒」，是一種酒精濃度高的酒體，它會在發酵的過程中移除很多雜味，讓熟成培養的過程中發展出來的風味更易分辨。 Don Livermore博士是加拿大溫莎市Hiram...
酒入大文豪世界－Stockton
人到了某階段總會厭倦蘭桂坊的喧嘩，如果你有同感，不妨沿著斜路走上雲咸街，隱藏於暗巷中的Stockton定會合你意。 這間鬧市中的speakeasy其實如今已演變成一個「worst kept secret」；無他，誰叫他們在今年最新公佈的亞洲最佳50間酒吧名單中大幅躍升至第8位，成績斐然，每晚慕名到訪的酒客絡繹不絕。從大街通過一條幽黑小巷，推開酒吧大門後彷彿穿越回上世紀的紳士俱樂部，店內放著從巴黎古董市場搜購回來的懷舊擺設，酒未喝已叫人心醉。...
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品飲報告
路易十三迷你裝 經典再現
1874年於法國創立的路易十三，歷年來有不少經典干邑作品，酒款有著微妙地混合了花卉、水果和香料等多種層次的極致香氣，強烈、複雜、且獨特醇厚。快將上市的路易十三50毫升迷你裝，把始於143年前的經典作品以別緻容貌重新呈現。以其經典瓶身為藍本，迷你瓶裝是由Baccarat水晶大師精心打造，瓶頸處的24K純金裝飾彰顯尊貴，與百合花水晶瓶塞互相輝映，代表著路易十三頻...
當威士忌遇上北歐美食 — FINDS X Highland Park
FINDS與備受尊崇的蘇格蘭單一麥芽威士忌品牌Highland Park攜手合作，為一眾威士忌愛好者打造無與倫比的味覺盛宴FINDS X Highland...
全天候人手釀造 — Scapa
Scapa蒸餾廠位於蘇格蘭最北的奧克尼群島（Orkney Islands）的主島斯卡帕灣（Scapa Flow）上，鄰近北歐，是英國歷史最為悠久的水域之一。Scapa在蘇格蘭蓋爾語中指的是「小帆船」，這家以人手釀造聞名的蒸餾廠，早於1885年由Macfarlane及John Townsend創立，百多年來經過數次業權轉換及停廠後，現屬Pernod Ricar...
日本威士忌的始祖 — Longmorn
提起Longmorn酒廠，未必每一位威士忌迷都能立即想起這所酒廠有何特別。但一提到1898年本是相鄰的Longmorn二廠—亦即現今的BenRiach蒸餾廠，想必酒迷已能想像得到Longmorn特別之處。蒸餾廠位於Speyside的Elign鎮及Rothers鎮之間，這一帶地區土地肥沃，盛產大麥，而且有清澈的水質，因此不少知名的蒸餾廠均建廠於此。...
一場噩夢 — 禁酒令對波本威士忌業的影響
相較於今日波本威士忌於世界市場上百花齊放的趨勢，之前的禁酒令幾乎宣告波本威士忌業死刑如同一場極不真實的噩夢。這個產業光是出口就值好幾十億美金，在肯德基州具握有世界波本威士忌資訊的消息來源指出，正在陳年的酒桶數量是超過肯德基州人數。今日的美國是數以百計酒廠的歸屬。...
Speyside威士忌上菜 — The Speyside malts "à table"
根據產區來定義威士忌的輪廓已變得越來越困難，尤其現在酒廠都透過各種熟成試驗，開始使用泥煤當他們只生產非泥煤威士忌，試著用更多特殊品種的大麥或是生產有機威士忌，以創造出不同風格的威士忌。...
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