酵母在生產成本之中雖然微不足道，但對於生產過程的影響卻是舉足輕重。酵母是將糖分轉化成酒精不可或缺的角色，在發酵過程中更創造出多變的風味和口感。而啤酒釀造酵母鮮少被提及，製酒業較傾向針對蒸餾酒酵母的研究。Kerry集團旗下的酵母供應商發言人Grant MacKenzie表示：「蒸餾酒酵母大多從糖漿中提煉出來，生產過程約需要三週的時間，其中兩週是在實驗室中進行酵母培養。」蒸餾酒酵母的型態分為乳狀酵母（或液態酵母）、壓縮酵母（即餅狀酵母）以及乾燥酵母。 William Grant & Sons的John...
