愛爾蘭麥芽威士忌（malt Irish whiskey）使用發麥後的大麥為原料，經過二至三次在壺型蒸餾器蒸中蒸餾。壺型蒸餾愛爾蘭威士忌（pot still Irish whiskey）則是以未發麥與發麥大麥釀造，通常以壺型蒸餾器進行三次的蒸餾。兩種不同的釀造法，成就風格各異的威士忌酒款，配合其他的相關因素如木桶類型和陳年時間，眾家酒廠紛紛發展出獨家風格。
擅長釀造pot still Irish whiskey的Irish Distillers酒廠威士忌科學大師David Quinn說道：「原料中具有較高比例的發麥大麥，會產生濃郁的麥香和餅乾類的烘培質地，而較高比例的未發麥大麥則會產生特別多的水果調風味，同時賦予威士忌奶油般的絲滑口感，以及與一般麥芽威士忌大不相同的爽口尾韻。透過蒸餾過程可以更加強調這些特色，畢竟在決定威士忌特質方面，蒸餾方式比發麥程度更具有影響力。」
擅長釀造pot still Irish whiskey的Irish Distillers酒廠威士忌科學大師David Quinn說道：「原料中具有較高比例的發麥大麥，會產生濃郁的麥香和餅乾類的烘培質地，而較高比例的未發麥大麥則會產生特別多的水果調風味，同時賦予威士忌奶油般的絲滑口感，以及與一般麥芽威士忌大不相同的爽口尾韻。透過蒸餾過程可以更加強調這些特色，畢竟在決定威士忌特質方面，蒸餾方式比發麥程度更具有影響力。」
（完整文章請參閱 Whisky Magazine Hong Kong & Macau）
