威士忌風味來源 口感與味道的融合
目前已辨識出的200種麥芽威士忌口感中，角色鮮明者為數不少，例如酯（Ester）帶有的果香味，不過還有許多撲朔迷離的口感尚待定位。口感豐富程度的主要測定單位為百萬分率（parts per million，簡稱ppm），每1ppm等同於在每1公升麥芽威士忌中的1毫克（milligram），不過口感成分也能以10億分率（parts per billion），甚至百萬兆分率（trillion）做為測量單位，即便成分如此微量，依然會對口感產生影響。 隸屬Glenmorangie的Whisky Creation & Whisky...
發酵的重要性
眾所周知，遠在1495年時，蘇格蘭國王詹姆士四世允諾給Friar John Cor八桶麥芽，用來釀造生命之水，這就是有記載的威士忌起源。威士忌愛好者對於Scottish Exchequer Rolls地區這段故事非常感興趣：Friar John釀造的威士忌嚐起來是什麼滋味？那真的是威士忌嗎？那是酒精飲料，或者只是植物生物鹼的溶劑？還有，這那之前，人們已經釀造跟啤酒不同的麥芽酒多久？...
水在酒廠中的用途
在釀造蘇格蘭純麥威士忌的過程中，水有許多種作用，不過在水的利用上還是有些限制條件。 威士忌酒廠多半會找鄰近水源的地方建造，例如傍河之處，並且申請由SEPA（蘇格蘭環境保護協會，Scottish Environment Protection Agency，簡稱SEPA）核發的水源抽取執照。不過這樣的執照唯有在經過SEPA審慎評估水道以及水源狀況，並推斷不會對環境造成負面影響（例如可能造成水源枯竭）後，才會授予酒廠汲水資格。...
日本威士忌新勢力震驚全球
過去曾有一段時間當有人要採訪日本威士忌的風景，以及每五到十年就要更新一次內容的結論，就是要嘛沒有內容，要嘛就是少得可憐。但現在可以大膽地說那段時光已不復存在了。在無法預料的情況之下，有6個（可能會再多一兩個）新的威士忌酒廠會在2016的地圖上同步出現。這樣的推測也許並不完整但會跟艾雷島每12個月預測二次一樣的去比對資料。沒有錯，實在很難想像，但是它真的正在日本「發酵」中。...
日本威士忌銷量直升 供不應求
日本威士忌是近年來才開始興起。在過去日本的市佔率不高，更面臨激烈的競爭，對手有許多都是擁有數百年的經驗，甚至在國內都可依風土區分，並已成為文化的一部分。但過去幾年來，日本威士忌已經攻佔全球第一流威士忌位置。 2012年，全球最佳單一麥芽威士忌的榮耀，由山崎州蒸餾廠Yamazaki 25 Years Old Single Malt Whisky獲得。2013年，同一項大獎歸於三得利響Hibiki21年威士忌。2014年，全球最佳調和麥芽威士忌，頒給了日果的Taketsuru Pure Malt 17 Years Old。...
承先啟後 — Suntory品牌大使宮本博義
日本威士忌的冒起，可說是數年前香港掀起威士忌熱潮的重要推手之一。最誇張的時期，連三姑六婆也懂得去日本旅行時要在機場買枝「山崎」或「響」。一窩蜂搶購令某些酒廠出現原酒短缺的問題，甚至要停產某些產品。另一邊廂，在眾多現役日威酒廠中，三得利（Suntory）旗下的威士忌可謂保持一枝獨秀的地位：別忘記，曾被Jim Murray加冕的世界第一正正是山崎酒廠的出品。適逢品牌大使宮本博義（Hiroyoshi Miyamoto）來港，我們當然要把握機會，向他了解成功的秘訣。...
泥煤教區 — Balblair
Balblair絕對可以稱得上蘇格蘭最古老的釀酒地之一，最早在1749年當地就出現釀酒活動，不過直到1790年才有正式歷史記載，當時John Ross在距離現址約半英里處的巴布萊爾農場興建一間酒廠。酒廠在1872年重建，不過現有的建物規格主要在1894/95年底定，當時是由港都Inverness的紅酒商人Alexander Cowan所興建，他從擁有酒廠的公司Balnagowan Estate承租Balblair Distillery，並且在連接Inverness與Wick的對外鐵路線旁另覓一個新的經營點，以便貨物輸運。...
決定性要角－酵母菌
任何對於威士忌味道的改變，大多是取決於麥芽熟成時的特色轉變，麥芽之於威士忌是重大的象徵，但它無法獨自傳達出這美妙的味道，除非經過有適當品質的蒸餾。在這發酵過程，則是依賴酵母菌的作用，酵母戲劇性地將麥芽汁中單純的穀類成分轉化，在發酵過程中，酵母促進糖和其他營養物質新陳代謝，令麥芽汁轉變再造，酵母會散發出酒精，並創造出一系列複合的味道，當中包括多樣的水果風味。 發酵過程中酵母會經歷三個時期：遲緩階段（酵母適應麥芽汁），指數成長階段（酵母主要的成長時期）和停滯階段。而酵母活動得越劇烈，製造出的酒質和味道越為優秀。...
與釀酒師一同探討酵母用法
酵母在生產成本之中雖然微不足道，但對於生產過程的影響卻是舉足輕重。酵母是將糖分轉化成酒精不可或缺的角色，在發酵過程中更創造出多變的風味和口感。而啤酒釀造酵母鮮少被提及，製酒業較傾向針對蒸餾酒酵母的研究。Kerry集團旗下的酵母供應商發言人Grant MacKenzie表示：「蒸餾酒酵母大多從糖漿中提煉出來，生產過程約需要三週的時間，其中兩週是在實驗室中進行酵母培養。」蒸餾酒酵母的型態分為乳狀酵母（或液態酵母）、壓縮酵母（即餅狀酵母）以及乾燥酵母。 William Grant & Sons的John...
