去年日本烈酒協會JSMA和日本威士忌研究中心JWRC宣佈日本威士忌重新定義，希望此舉能有效改善市面上魚目混珠局面。筆者數年前開始探訪日本新蒸餾所，它們全是百份百本地製作，由北海道到鹿兒島。本來去年也約了幾間做訪問，但行程被迫取消，2020年是很多新酒廠預計發行首瓶威士忌之年，可惜奧運會改期，不然這年份更有意義，限量奧運版肯定受歡迎。
厚岸Akkeshi是筆者在日本探訪的第一間蒸餾所，2020年終於推出單一麥芽威士忌，這瓶是七百毫升，有別於之前一系列的二百毫升包裝，採用二十四節氣名字的寒露KANRO。和不久前推出的二百毫升丹頂鶴相似，也是揉合四款不同風格木桶，不過這瓶是peated，不同丹頂鶴是lightly-peated。寒露是50ppm泥煤濃度，入口煙熏味濃但不過份，可說是悠長細膩，表現東洋風味，和西面的余市截然不同，零售價是三千多塊港幣，並不比余市便宜。
本坊酒造繼Mars信州蒸餾所之後，於2016年回歸鹿兒島重新建立第二間蒸餾所 – Tsunuki津貫蒸餾所，是現今日本最南端的蒸餾所之一。溫暖的氣候令 Angel’s Share 高達 6%，令木桶熟成速度大大加快，從而造出強勁豐厚味道。這瓶THE FIRST是首發的單一麥芽威士忌，陳熟於波本桶三年多，在2020年推出市面。其實Mars一直有利用鹿兒島氣候陳熟其信州產品，現在更出品了第一瓶真正鹿兒島威士忌，零售價比其他新酒廠便宜，香港售價不用兩千塊。
另一間在鹿兒島的Kanosuke嘉之助蒸餾所首瓶七百毫升單一麥芽 FIRST EDITION在2021年以抽籤形式認購，六月中便截止。筆者上次去鹿兒島也曾訪問過嘉之助，在面對著中國東海的試酒室，品嚐過三款樣板，而這瓶FIRST EDITION正像它們的結晶品，揉合了美國翻烤木桶和獨特的小正酒造古酒燒酎風味，原桶力量，酒精58%
。若然閣下認購成功的話，便須付出一萬三千多日元，比較其他酒廠的first release，已經算便宜。抽不到的朋友不用灰心，因為酒廠已安排小量FIRST EDITION在六月十六日早上九時以先到先得方法直接即場發售，這已預先張揚將來在零售市場上找到這瓶酒的機會之低，酒價肯定只會上升。
在2019年探訪Shizuoka靜岡蒸餾所，正是賞櫻季節，酒廠建在山上，建材及設施甚至燃料採用大量木材之外，最特別是在拍賣會買了Karuizawa輕井澤的打磨機和Wash Still，當時銷售策略只接受酒花和包桶投資。在2020年底推出第一款單一麥芽 – PROLOGUE K，採用進口麥芽混合本地麥芽，波本桶陳熟三年，這些和當年筆者接觸的兩款樣板酒麥芽Pilsen和Sachiho Golden吻合。此酒賣點固然是與輕井沢儀器有關，因以取其名「K」，日本麥芽也是一個因素，香港零售價是九千塊!!
