日本Bar High Five傳奇大師監督 — Bar De Luxe

日式酒吧突然在香港蔚然成風。大抵我們都喜歡在這種簡單恬靜的酒吧，點一杯由日籍酒保所調配的和式雞尾酒，細酌一份心思精密的味道。追求更高層次的體驗，識途老馬會介紹你去位於東京的Bar High Five，這家酒吧是World’s 50 Best Bars之一，首席調酒師上野秀嗣（Ueno Hidetsugu）本身亦在國際間贏得多個獎項、屢獲外媒讚賞；至於問我們心水推介的話，毫無懸念那一定是中環Bar De Luxe，因為這間新開張的酒吧就是Ueno在香港唯一主理的店。
對比之前到訪Bar High Five，Bar De Luxe予我截然不同的感覺。前者是在東京銀座一幢商業大廈的地窖，後者則位踞雲咸街8號的30樓最頂層，是一站式男士時尚品味據點Attire House的其中一項目。這間酒吧感覺光猛，景致開揚，可以讓客人安坐中環中心俯瞰觀察這個大都會的脈搏節奏。店內逢星期一至六便會在十時開始營業，供應咖啡及輕食；換言之，客人白天光臨可以抖擻精神，晚上到訪便可以放鬆神經，早晚都分別有不同感受。
秉承日式酒吧的傳統風格，店內所用的酒都是從日本空運到港，「Bar De Luxe就是想呈現最正宗的日本酒吧風格，以我們會儘量展示日本經典的調酒技巧，包括手刨冰球、講究的七款搖杯和三款攪拌方式。」到訪當天剛好遇上Ueno來港首度巡店，順道接受我們訪問談談他的理念。「我不隨便答允別人的合作邀請，但Attire Houes的創辦人很有誠意，令我感到很榮幸，而且他也答應了我種種條件，包括用全新的店名。」他將酒杯下的杯墊拿到我眼前，續說：「你看到Bar De Luxe下隱藏著B.H.F這三個字母嗎？相信你也能意會當中意思吧。」果然惡魔在細節中，簡單三隻字就道出箇中乾坤，絕不簡單。