近年來，威士忌爆發一股熱潮，世界各地也有不少新酒廠如雨後春筍般湧現，但當中最吸引我的，是即將會推出第一瓶作品的Waterford。
Waterford蒸餾廠前身是啤酒廠，曾經為健力士生產啤酒，但於2008年關廠。因為其水源充足和部分生產設備也合用，Teeling家族原本想以此地改建成Teeling Distillery，但當時半路就殺出了一位叫Mark Reynier的「程咬金」。
Mark是誰？2000-2012 Bruichladdich Distillery 的老闆。因2012年在賣盤給Remy Cointreau之後，Mark自然萌生再建立自己新廠的念頭，他喜歡無泥煤威士忌，而且領導着愛爾蘭威士忌市場的Jameson主力不在中高端市場，所以他看準這一點，並撃敗Teeling，購下這間健力士舊廠並準備重建。
他重建的第一步，就是向Bruichladdich買回只是用來陳釀，來自舊Inverleven蒸餾廠的蒸餾器，這對蒸餾器當時計劃用來生產重泥煤的Port Charlotte，雖然最後計劃改變，但是蒸餾器仍能正常使用的。 另外他極崇尚自然的威士忌，其大麥全來自愛爾蘭，72個農場、19種土壤，有部份更是有機耕種及採用Biodynamics生物動力法，一種按照自然規律的耕種法，將會是全球第一間使用不同單一農場大麥裝瓶的威士忌。
2016年正式運作，一對Pot Still蒸餾器以外，更擁有連續式蒸餾器以蒸餾穀物威士忌，酒液主要以French Oak及American Oak木桶熟成。 5月將會推出首批Waterford愛爾蘭單一麥芽威士忌，命名為Pilgrimage，限量1,500瓶，建議售價150歐元(EUR)。這家以風土為重點的愛爾蘭威士忌生產商，將於活動期間在這首批產品的酒瓶貼上「我在那裡 (I Was There)」的標籤。
