愛爾蘭人常爭論他們是最早釀造威士忌的國家，但到現在還沒有定論。愛爾蘭位處較蘇格蘭更靠近南方，氣候溫和，土壤肥沃，適合種植大麥，也是當地的主要農作物，因此也成為了釀造威士忌的最佳地區，因為蒸餾廠能就地取得豐富的原材料。愛爾蘭傳統釀造威士忌也是以壺型蒸餾器，經過兩次，甚至三次的蒸餾過程釀造新酒，再經過在橡木桶陳年熟成，在調酒大師精心篩選及兌對而成。Connemara威士忌由愛爾蘭的Kibeggan Distillery釀造，這款帶泥煤風味的威士忌在愛爾蘭十分常見，以傳統的蒸餾工藝打造。酒廠的品牌大使John Cashmen曾解釋道：「大部分的酒迷對愛爾蘭威士忌都不太熟悉，有些以為愛爾蘭不做泥煤風味的威士忌，也有人剛好相反，以為沒有，其實愛爾蘭威士忌的造法跟蘇格蘭沒有太大分別，只是位處不同的產地，帶有不同的風格。」
